近日，美国Pollock Communications公司联合专业饮食杂志机构开展了一项全国性调查，2050名注册营养师（RNDs）对消费者的饮食结构和消费行为进行了评估，结果显示消费者在2018年对具有改善肠道健康和整体健康的产品很感兴趣。同时该公司还公布了一份2018年超级食品榜单，其中发酵食品位居榜首，包括酸奶、开菲尔、康普茶和德国泡菜。
调查结果显示，注册营养师对发酵食品在2018年的发展势头很看好。许多研究显示，发酵食品对人体具有很大的健康益处，包括肠道健康、免疫健康、对抗炎症等，越来越多的消费者也开始意识到发酵产品的健康益处，酸奶产品的畅销就可以说明这一点了。
发酵产品开始 “发力”
Innova Market Insights市场数据显示，发酵食品在2016年位列十大超级食品榜单。随着发酵过程被人们认为是一种天然和真实的过程，新产品研发和消费者健康意识的增加将这些传统产品与现代社会相结合，该类产品从特定的区域和专门市场进入到更加大众化和主流化的市场。
Innova Market Insight市场数据还显示，发酵产品品类除人们熟知的乳制品外，还包括酱料、调味品、面包、饮料、各式咸菜如德国泡菜、朝鲜泡菜，其中酵母酸面包和康普茶的市场表现更为突出。同时，发酵大豆产品也很受市场欢迎，包括日本的味增和纳豆，印度尼西亚的味增。比如，欧洲市场开始关注东方传统发酵产品“豆豉”，捷克品牌Veganz推出椰子咖喱豆豉，法国生产商Sojami拥有一系列大蒜和胡椒风味的发酵豆豉及其加工工艺的专利。
饮食趋势：简单+清洁
清洁饮食已经成为重要的营养趋势之一，这究竟是在玩概念还是真枪实战呢？一方面，清洁饮食还没有确切的概念，因此市场也是鱼龙混杂。另一方面，清洁饮食推崇人们摄入更多的蔬菜水果，以实现均衡的膳食营养。同时，60%的注册营养师表示，避免摄入过度加工食品和快餐食品是一个不错的饮食方式。
清洁饮食也会食品行业带来更多的创新机遇，如坚果、种子、豆类、果蔬等原料开始应用在零食产品中。当然，清洁类产品也会面临许多的挑战，如成本、食品浪费、原料选择等，最直接的一个问题就是如何在降低防腐剂剂量的情况下去延长产品的保质期和安全性。洁净饮食目前是主要的饮食趋势，其次是植物饮食，同时生酮饮食也开始受到人们的关注。
发酵食品的兴起显示出，消费者将人体健康延伸至肠道健康，同时也开始关注自己吃的食物的本质，比如为什么酸奶、开菲尔和朝鲜泡菜有助于身体健康。过去10年里，科学家开始意识到发酵产品在肠道微生态平衡方面扮演着重要的角色。同时，消费者对发酵食品兴趣的加大将会推动更多的研究，比如发酵产品中的细菌和微生物种类和健康功效，也会增加人们对发酵食品的可利用性。
十大超级食品榜单
1.发酵食品，如酸奶、开菲尔
2.牛油果
3.种子
4.坚果
5.绿茶
6.古代谷物
7.羽衣甘蓝
8.异域水果
9.椰子产品
10.三文鱼
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